Un menu da invito

…un primo piatto che conquista per la cremosità, un gustoso contorno alternativo al secondo, un dessert facile e veloce e una torta da leccarsi le dita! Un menu preparato in occasione di una cena tra amici: Daniele e Sara, che ha saputo conquistarmi alla sola lettura degli ingredienti.

• Tagliatelle al forno con funghi
• Verdure e castagne in agrodolce
• Cialde e conchiglie di cioccolato con gelato

Le prime due ricette le ho prese da una delle mie riviste preferite (Sale & Pepe di Novembre 2009) – mi piacciono le ricette a base di funghi e castagne ^__^ cibi leggeri, insomma – mentre il dessert è una composizione di due ricette prese dal libro What’s cooking: Chocolate (1998) di Jacqueline Bellefontaine edizione italiana La grande cucina: Cioccolato.

Il dolce vero e proprio questa volta l’ha preparato Sara, una squisita cheescake con nocciole con una base friabile al cioccolato che ben si contrapponeva alla dolcezza del morbido ripieno a base di ricotta e cannella. Brava Sara!

Cheescake di Sara

Dubito anzi, sono sicura di non aver fatto la giusta combinazione tra le portate (abbinamenti, calorie, ingredienti, ecc…) ma ciò che conta è che siano piaciute e che sia stata una piacevole serata ;D

Menù

Tagliatelle al forno con funghi

Ingredienti: 500 gr di tagliatelle fresche – 500 gr di funghi misti surgelati – uno spicchio d’aglio – 20 gr di farina – 200 ml di brodo vegetale – 250 ml di vino bianco – 2 tuorli – 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato – un mazzetto di prezzemolo – q.b.: burro, olio evo, sale, pepe

1. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e stufatelo per un minuto con due cucchiai di olio, poi unite i funghi surgelati e cuoceteli coperti per 10 minuti.
2. Togliete il coperchio, salate, pepate, unite 50 ml di vino e cuocete ancora per 10 minuti. Prima di spegnere, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato.
3. Sciogliete 50 gr di burro in una pentolino, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il brodo caldo e il vino rimasto e proseguite la cottura per 7 minuti.
4. Salate, pepate, lasciate intiepidire quindi incorporate i tuorli, 80 gr di parmigiano e mescolate.
5. Tuffate le tagliatelle per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente.
6. Imburrate una teglia di 22×28 cm disponete sul fondo uno strato di tagliatelle, proseguite con uno di funghi e ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
7. Versate la salsa preparata facendola penetrare tra gli strati, cospargete con il parmigiano rimasto e infornate a 180°C per 15 minuti.

Questa ricetta la propongo per la Raccolta del blog “Timo e maggiorana”

Verdure e castagne in agrodolce

Ingredienti: 300 gr cipolline borettane pelate – 300 gr cavolini di Bruxelles già puliti – 200 gr castagne lessate e sbucciate – 40 gr burro – 1 cucchiaio di zucchero di canna – 1 cucchiaio di aceto di mele – q.b.: sale

1. Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles, scottateli in acqua bollente salata con le cipolline per 5 minuti, conservando l’acqua di cottura.
2. Sciogliete il burro in una padella, unite le verdure preparate con le castagne lessate, aggiustate di sale e pepe unite 3 mestoli di acqua di cottura e cuocete con coperchio per 10/12 minuti (aggiungendo se il caso un po’ di acqua di cottura).
3. Aggiungete lo zucchero di canna e proseguite la cottura finché non si sarà sciolto; quindi unite l’aceto di mele e fatelo evaporare. Servire caldo.

Aggiornamento post del 2 Novembre 2010:

Con questa ricetta partecipo alle seguenti raccolte:

Cialde e conchiglie di cioccolato con gelato

Ingredienti per 6 cialde: 1 albume – 50 gr di zucchero – 15 gr di farina setacciata – 15 gr di cacao in polvere setacciato – 25 gr di burro fuso

1. Sbattere l’albume con lo zucchero quindi unire la farina, il cacao e il burro fuso.
2. Versare un cucchiaio di composto su una placca ricoperta di carta forno e stenderlo in modo da formare un disco del diametro di circa 12 cm.
3. Cuocere nel forno a 200°C per 6/8 minuti, porre le cialde su coppette rovesciate e una volta fredde, separarle dalle coppe.
4. Servire accompagnate da gelato e volendo da conchiglie di cioccolato.

Ingredienti per 6 conchiglie: 100 gr di cioccolato fondente

1. Capovolgete una teglia per muffin o 6 piccoli stampi da budino e foderateli con pellicola trasparente.
2. Fate fondere il cioccolato, mettetelo in un conetto di carta da forno a cui avrete tagliato la punta.
3. Formate un cerchio intorno alla base degli stampi, poi iniziate a tracciare tante linee lungo le pareti fino a formare una specie di reticolo: ripassate la base in modo che sia più resistente.
4. Fate solidificare in frigorifero, quindi staccatele delicatamente dagli stampi, eliminando la pellicola, poco prima di servirle.

Componete il piatto con una cialda, una pallina di gelato del gusto che preferite e la conchiglia di cioccolato.

ALTERNATIVA: al posto delle cialde si possono preparare due conchiglie a testa e racchiudere all’interno il gelato.