La ricetta del ragù [Guest post]

credits: Darina Kopcok – “Gratinée” blog
Gnocchi con ragù di manzo e funghi
Beef Ragú with Mushrooms and Gnocchi

Riparte la rubrica dei Guest Post, ogni Mercoledì avrò il piacere di ospitare nuove food blogger, fotografe/i e food stylist internazionali che non solo condivideranno una ricetta a loro cara con fotografie da acquolina ma ci sveleranno i piccoli segreti che si nascondono “Dietro le quinte” dei loro food blog e delle loro foto di food.

Oggi sono lieta di presentarvi Darina Kopcok del blog “Gratinée” che ci propone una rivisitazione di un classico Italiano: la ricetta del ragù e tre differenti modi di impiegarlo in cucina. Mica è buono solo con la pasta!

Ciao, sono Darina,  food stylist e fotografa in erba. Vivo a Vancouver, in Canada, una mecca della cucina internazionale, selezionata come una delle dieci città con i migliori ristoranti al mondo dalla rivista Food and Wine. L’ispirazione è sempre intorno a me, soprattutto perché io vivo in un quartiere con un gran numero di immigrati italiani. Non devo guardare troppo lontano per trovare i migliori ingredienti genuini per la mia cucina Italiana.

Questo è il momento preferito dell’anno per preparare tutte le mie variazioni rustiche per il ragù, la mia personale variazione, ricca e abbondante della classica ricetta Bolognese. A metà Inverno, con le vacanze sulle spalle, cerco ricette calde e semplici. Sono troppo stanca per trascorrere ore in cucina. Tutto ciò che serve è un po’ di assemblaggio, la maggior parte del lavoro viene fatto nella pentola che bolle sul fuoco, riempiendo la cucina di un fragrante profumo.

Cosa c’è di meglio di un ragù come questo che può essere servito in molti modi? Su polenta, con gli gnocchi o come ripieno per dei gusci di pasta con formaggio e cosparsi di gremolata.

Mi piace farne molto per congelarlo in porzioni, così ne ho sempre un po’ quando non ho le idee ben chiare per la cena o quando ho invitati all’ultimo minuto.

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credits: Darina Kopcok – “Gratinée” blog
Ragù di manzo con pomodori arrosto e polenta
Beef Ragú with Roasted Tomatoes and Polenta

credits: Darina Kopcok – “Gratinée” blog
Gusci di pasta con manzo e ricotta con gremolata
Beef and Ricotta Filled Shells with Gremolata

Ragú Three Ways

I am a budding food stylist and photographer, and the creator of www.gratineeblog.com. I live in Vancouver, Canada, a mecca of international cuisine, voted one of the top ten restaurant cities in the world by Food and Wine magazine. Inspiration is all around me, especially since I live in a neighborhood with a large number of Italian immigrants. I don’t have to look far for excellent, authentic ingredients for my Italian cooking.

This is my favorite time of year to fall back on all my rustic recipes for ragú, my rich and hearty variation on the Bolognese sauce. Mid-winter, with the excitement of holidays over, I look for something warm and simple. I’m too worn out to spend hours in the kitchen. All this takes is a bit assembling—most of the work is done in the pot as it simmers on the stove, filling the kitchen with fragrant comfort.

What’s even better, is that a ragú such as this one can be served in many ways: over polenta, or gnocchi, or stuffed into shells with cheese and sprinkled with gremolata, as pictured here.

I like to make a big batch and freeze portions so I always have some on hand when I’m stumped for dinner ideas or for last-minute company.

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credits: Darina Kopcok – “Gratinée” blog
Gremolata

Beef Ragú

Ingredients

• 1 tablespoon butter
• 3 tablespoons oil
• 1.5 kilos boneless beef shank, cut into large chunks
• 1 onion, sliced
• 3 cloves garlic, minced
• pinch sugar
• 796 ml/28 fl oz canned tomatoes
• 2 cups beef stock
• ½ cup red wine
• 1 tablespoon tomato paste
• 2 bay leaves
• thyme
• sea salt
• pepper

Directions

1. Sprinkle beef with salt and pepper. Heat one tablespoon of oil in a pan on high heat and sauté on each side until brown, about 3-4 minutes. Remove from the pan and set aside.
2. Heat 2 tablespoons oil and 1 tablespoon butter. Cook onion until soft, about five minutes. Add garlic and stir occasionally until onions are deeply golden, about 20 minutes. Add a pinch of sugar about 5 minutes in, to aid browning.
3. Put tomatoes, tomato paste, onion mixture and beef in a large pot and stir to combine. Add ¼ teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper. Add the stock and wine. Throw in the bay leaves and thyme.
4. Reduce the heat to low and cover with a tight-fitting lid. Simmer for 2 ½ hours, stirring occasionally. Take out the bay leaf and thyme and cook a further 30 minutes, uncovered.
5. Remove beef from pot and shred, using two forks. Return to pot and stir to combine.

Gremolata

For the gremolata, chop 120 ml/½ cup flat-leaf parsley and combine with squeeze of lemon juice, 1 minced garlic clove, 60 ml/ ¼ cup extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

credits: Darina Kopcok – “Gratinée” blog