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Sono sempre stata un po’ in fissa con l’appuntare e catalogare le mie ricette preferite. Per ogni stagione ho delle proposte evergreen alle quali sostituisco di volta in volta uno o più ingredienti. Dagli anni ’80 colleziono vecchie ricette, ritagli di giornale e riviste di cucina, sulle quali appunto a margine le mie variazioni e note personali. Ho preso questo vizio da mamma!
L’altro ieri rovistando in vecchi scatoloni, mentre ero indecisa se fare o meno il cambio di stagione negli armadi, ho ritrovato dei “reperti storici”. Mi sono seduta per terra a sfogliare tra quelle pagine e sorridevo da sola, sì, son scema lo so, le ricette che avevo conservato erano ricche e colorate con fotografie che ti lascio immaginare, quanto è cambiata la cucina nel corso degli anni!
Uno di quei ritagli era un primo piatto ricco di panna e burro. C’era un mio appunto vicino alla dose degli ingredienti, all’epoca potevo permettermi una cofanata di calorie senza mettere su un etto, oggi mi basta respirare l’aria in un panificio e lievitare a vista d’occhio. Che ingiustizia.
La ricetta che voglio proporti oggi è una di quelle scritte ancora a penna nel mio quadernino aka Bibbia, delle ricette preferite, una preparazione semplice e leggera, senza panna e ne burro, che potrai modificare ulteriormente in base ai tuoi gusti. Mi permetto solo di consigliarti di provarla con una pasta diversa dal solito, io per esempio ho abbinato delle gustose penne al farro, lenticchie e quinoa con delle delicate verdure di stagione appena saltate: zucchine, fiori di zucca, asparagi, mandorle tostate e miele.
Che dici, troppo anni ’80? Non importa dai, è buonissima, se non ci credi provala subito!
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- 320 g di penne rigate al farro, lenticchie e quinoa Sgambaro
- 350 g di zucchine chiare
- 12 fiori di zucca privati del pistillo
- punte di asparagi q.b.
- 1 cipollotto di Tropea
- 2 cucchiai di olio evo
- petali di Parmigiano Reggiano q.b.
- basilico q.b
- mandorle tostate tagliate a lamelle q.b.
- miele q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Lessa in acqua bollente salata le punte degli asparagi per 5 minuti e poi immergile subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore. Taglia a rondelle un po’ di gambo e taglia qualche punta a metà per il lungo, lascia le altre punte intere.
- Monda e taglia a fettine il cipollotto di Tropea e soffriggilo in padella con l’olio extra vergine d’oliva.
- Aggiungi le zucchine lavate, spuntate e tagliate a rondelle e portale a cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale e pepe.
- Qualche minuto prima di toglierle dal fuoco, aggiungi le punte degli asparagi e i fiori di zucca tagliati a striscioline e falli saltare brevemente in padella.
- Lessa le penne rigate al farro, lenticchie e quinoa per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolale e tieni da parte ½ bicchiere della loro acqua di cottura.
- Condisci la pasta con le zucchine, le punte degli asparagi e i fiori di zucca, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per farli amalgamare bene. Completa con il basilico tritato, i petali di Parmigiano Reggiano, qualche mandorla tostata tagliata a lamelle e irrora il tutto con del miele caldo.
- 320 g of penne (preferably Spelt Lentil Quinoa Penne Sgambaro)
- 350 g of zucchini
- 12 zucchini flowers
- asparagus tips, as needed
- 1 Tropea Spring onion
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil
- flakes of Parmesan cheese, as needed
- fresh basil
- toasted almonds, as needed
- honey
- salt and pepper to taste
- Boil the asparagus in salted water for about 5 minutes.
- Then, put them immediately in a bowl filled with iced water to stop cooking and fix colour.
- Cut into thin rounds some of their stems and cut in half, lengthwise, some of their tips.
- Keep the other tips intact.
- Discard the ends from the zucchini, wash and slice them into rounds.
- Slice the Spring onion into thin rounds.
- In a large non-stick pan, heat a couple of tablespoons of oil. Add the onion and sauté until slightly softened and fragrant.
- Add the zucchini and cook over a low heat, stirring frequently with a wooden spoon so that they don’t burn.
- Season to taste with salt and pepper.
- Remove the pistils from the zucchini flowers and then cut them into thin strips.
- Add the asparagus and the zucchini flowers to the sauce and cook for some more minutes.
- Fill a pot with abundant water and put it on the stove. When the water boils, add a generous pinch of salt and cook the pasta as indicated on the package.
- Drain with a colander and pour the pasta into the pan with the sauce.
- Stir to combine all the ingredients and add one or two tablespoons of cooking water if necessary.
- Add the basil, finely minced, the flakes of Parmesan cheese and some toasted almonds.
- Drizzle with warm honey and serve immediately.
- Enjoy your meal!
A presto, buon fine settimana!
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