La pasta fatta in casa, tra ricordi e #storiedicucina

Già al risveglio sapevo che quella sarebbe stata una giornata diversa dalle altre.

Giorgia ha preferito restare a casa con il papà a giocare e a fare i compiti, io avrei impiegato quel momento libero per trascorrere qualche ora a casa di mamma e papà, tra un caffè, ricordi e storie di cucina.

Ho iniziato a godermi appieno la compagnia dei miei genitori, delle personcine anche molto simpatiche, da quando entrambi sono andati in pensione dopo una vita di duro lavoro in fabbrica.

Da bambina, a differenza di mia figlia, ma come tanti altri bambini di ieri e di oggi, li vedevo poco. Durante la settimana quando mi svegliavo per andare a scuola loro erano già usciti da almeno due ore, la sera, quando rientravano, la cena era già pronta in tavola. La nonna, che ha sempre vissuto con noi, preparava dei manicaretti che ancora adesso, se chiudo gli occhi, mi pare di sentirne il profumo e perfino il sapore. Subito dopo cena ci raccontavamo la giornata, uno sguardo al diario scolastico, una controllatina ai compiti e poi tutti insieme a guardare un film trasmesso puntuale alla 20.30 alla tv.  Era uno di quei modelli senza telecomando che ti obbligavano, per pigrizia, a seguire anche programmi che non ti interessavano solo perché nessuno aveva voglia di alzarsi a cambiare canale.

La nonna andava a letto subito dopo cena, io alle 21.00. La mia camera era adiacente alla sua. Dopo essermi infilata nel letto, avevamo un modo speciale di salutarci e di farle sapere che ero andata a letto anche io, bussare quattro volte sul muro come a volerle augurare una: buo-na-not-te.

Quante volte ripenso a quel piccolo rito.

Dopo poco arrivavano mamma e papà a rimboccarmi le coperte. Avrei voluto che quel momento durasse il più possibile ma puntualmente crollavo dal sonno.

Uno dei momenti in cui mi divertivo particolarmente con i miei era durante i fine settimana, nei momenti come questo che ti sto raccontando e nelle tanto attese vacanze estive, quando i miei raggiungevano me e la nonna, nella località di vacanza scelta durante l’anno.

Molte delle mie vacanze le ho trascorse in Calabria, nel paese di mamma e nonna tra zii e cuginetti.

Ricordo che ci si alzava di buon ora per andare al mare che era lì, a due passi da quella casa senza intonaco, con l’ultimo piano da ultimare, che si usava, come si vede nei film, per stendere i panni ad asciugare.

Per raggiungere la spiaggia si doveva passare in mezzo ad una pineta di eucalipti, solo chi è stato in Calabria ad Agosto con 40°C all’ombra sa bene quanto possa essere piacevole una passeggiata, seppure breve, al fresco.

All’ora di pranzo la nonna che “non scendeva al mare” aveva già imbandito la tavola piena di leccornie. Salumi, l’immancabile capocollo, formaggi della Sila, pane fresco e la pasta fatta in casa col ferretto, i maccheroncini o fusilli calabresi.

I maccheroncini ed i fusilli al ferretto sono una tipica pasta calabrese, il cui impasto, povero, è realizzato con sola farina di semola di grano duro e acqua.

Il segreto per avere dei maccheroncini perfetti è innanzitutto la pazienza, il riposo della pasta è fondamentale per poterla lavorare senza troppa fatica. E la nonna di pazienza ne aveva proprio tanta, proprio come la mia mamma. Io invece ci sto ancora lavorando.

Si sa che i calabresi hanno la testa dura e questa pasta, se non la si fa riposare, li rappresenta perfettamente. Altro segreto della nonna per realizzarla, utilizzare un ferretto abbastanza spesso, o ferro da calza ben infarinato, in modo che il sugo possa poi abbracciare i maccheroncini o i fusilli alla perfezione.

Nel caso non si abbia a portata di mano un ferretto si può sempre tirare un pezzetto di pasta facendo pressione sulla spianatoia con le dita.

Queste che vedi sono le mani della mia mamma, quanto invece non ricordavo: la pineta di eucalipti e la casa senza intonaco, arrivano dalla memoria di papà che, durante questo “shooting” con la scusa di preparare il caffè, si intrufolava in cucina e riportava alla mente aneddoti su quel tal parente o su quella volta che…

Quanto ho riso quel giorno.

Ora questi ricordi saranno sempre qui con me, come le mani di mia madre e il sorriso di mio padre.

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Storie di cucina

Ho voluto condividere con te una delle mie tante #storiedicucina ma sono certa che apprezzerai ancora di più le Storie di Cucina che potrai acquistare con il Corriere della Sera  in edicola da oggi, 29 gennaio.

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Apre la collana il libro La parte più tenera di Ruth Reichl, figura di primo piano della critica culinaria mondiale. Le due uscite successive sono Un filo d’olio della scrittrice e avvocatessa Simonetta Agnello Hornby e Julie & Julia di Julie Powell dal quale è stato tratto l’omonimo film di Nora Ephron con Meryl Streep e Amy Adams.

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