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Lo so che d’Estate la voglia di utilizzare il forno non è tra i primi pensieri appena sveglia ma, ti posso assicurare che per realizzare questi panini al formaggio per hamburger, ne vale davvero la pena. Sono strepitosi.
Questi cheese burger buns sono perfetti per una cena in famiglia sul divano davanti alla tv – ogni tanto le regole si possono anche trasgredire – così come per un pranzo in compagnia di amici, di un’ottima birra fredda e perché no, in sottofondo, la colonna sonora della tua Estate.
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COME FARE IN CASA I PANINI AL FORMAGGIO PER HAMBURGER
Per realizzare questi panini per hamburger, leggermente dolci e arricchiti da semi misti, ho utilizzato farina e lievito essiccato attivo del Molini Pivetti oltre ad una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Ho così ottenuto dei panini dorati, saporiti al punto giusto, friabili e leggeri che sono andati a ruba.
In famiglia abbiamo deciso di farcirli in modo semplice – punti di vista! – ma sei libera di provarli con ciò che più ti piace. Se li preferisci al naturale, sappi che sono ottimi anche tagliati a fette per accompagnare zuppe e vellutate – magari anche fredde – , insalate, formaggi o affettati misti.
In previsione di una gita fuori porta ne ho congelato qualcuno non appena si sono raffreddati, li gusteremo al picnic che ho in mente di organizzare tra qualche giorno in montagna. Sempre se il tempo regge…
Vuoi mettere la soddisfazione di addentare un gustoso panino fatto in casa!
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Provali subito anche tu e fammi sapere cosa ne pensi!
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- 600 g di farina Manitoba Molini Pivetti
- 420/500 ml di acqua tiepida
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di burro morbido a tocchetti
- 40 g di lievito madre Mater Molini Pivetti
- 2 g di lievito di birra fresco
- 2 uova medie
- 2 cucchiaini rasi di sale
- 1½ cucchiaino di zucchero
- 1 albume sbattuto
- semi misti (girasole, lino, sesamo, papavero…)
- Prepara l’impasto per i panini almeno 8 ore prima di infornarli.
- In una terrina capiente - o nella planetaria con l’apposita frusta - setaccia la farina con il lievito madre e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, lo zucchero e 400 ml di acqua e mescola bene per amalgamare il tutto.
- Aggiungi il burro a tocchetti, il sale e un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Impasta per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Solo se è necessario, e senza superare le dosi indicate, aggiungi un po’ alla volta ulteriore acqua tiepida.
- Lavora l’impasto con le mani per pochi minuti su una spianatoia infarinata e forma un panetto.
- Trasferiscilo in una terrina capiente, coprilo con pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per almeno 4/6 ore.
- Trascorso il tempo necessario, riporta la terrina con l’impasto a temperatura ambiente e fallo lievitare per almeno 2 ore.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividilo in 12/14 palline da circa 110 g l’una. Coprile con un canovaccio umido e lasciale lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
- Riscalda il forno a 200°C.
- Sistema i panini, ben distanziati tra di loro, su una teglia ricoperta con carta forno.
- In una ciotolina sbatti leggermente l’albume con un goccio d’acqua e spennella la superficie dei panini.
- Distribuisci i semi misti sui panini e cuocili in forno caldo per 10 minuti. Abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 20 minuti o fino a che non si saranno ben dorati.
- Trasferiscili su una gratella e falli raffreddare completamente prima di farcirli.
Puoi conservare i tuoi panini per un paio di giorni in un barattolo a chiusura ermetica oppure, una volta raffreddati, li puoi anche congelare.
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- 600 g of Manitoba flour
- 420/500 ml of lukewarm water
- 100 g of grated Parmesan cheese
- 100 g of butter at room temperature, diced
- 40 g of sourdough starter
- 2 g of fresh baker’s yeast
- 2 medium eggs
- 2 level teaspoons of salt
- 1½ teaspoon of sugar
- 1 egg white for brushing
- mixed seeds (sunflower, flax, sesame, poppy…)
- Prepare the dough at least 8 hours before baking the buns.
- In a large mixing bowl - or in the standing electric mixer fitted with the dough hook - sift the flour, the sourdough starter and the baker’s yeast - dissolved in half a glass of lukewarm water. Add the grated Parmesan cheese, the sugar and 400 ml of water and mix well to combine.
- Add the butter, the salt and an egg at a time, mixing well after each addition.
- Knead until the dough is smooth and homogeneous. Add other water, little by little, if necessary but don’t exceed the recommended doses.
- Turn the dough onto a floured pastry board and knead with your hands for some minutes.
- Form the dough into a ball and place it in a greased bowl. Cover with cling film and keep in the fridge for at least 4/6 hours.
- Take the dough out of the fridge and let it rise at room temperature for a couple of hours.
- When its volume has doubled, divide the dough into 12/14 little balls (each of them of about 110 g). Cover with a damp rag and let them rise again at room temperature for 1 hour.
- Preheat the oven to 200°C.
- Arrange the buns at intervals in a baking sheet previously covered with baking paper.
- Slightly beat the egg white with a spot of water and brush the surface of the buns.
- Scatter the mixed seeds over them and bake for 10 minutes. Reduce the temperature to 180°C and bake again for other 20 minutes or until the buns are golden brown.
- Take the buns out of the oven and allow them to cool on a wire rack.
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A presto, buon fine settimana!
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