Linguine ai porri di Cervere con emulsione di Nocciole Piemonte
 
 
Linguine ai porri di Cervere con emulsione di Nocciole Piemonte
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TIPO DI RICETTA: pasta
CUCINA: Italian
PORZIONI: 2
INGREDIENTI
  • 200 g di linguine
  • 2 porri di Cervere
  • 100 g di Nocciole Piemonte senza guscio e senza pellicina già tostate
  • 4 piccoli peperoncini piccanti rossi interi
  • qb filetti di alici sott'olio
  • olio evo
  • olio di arachidi per frittura
  • farina
  • timo fresco
  • mirto fresco
  • aglio
  • sale
COME PROCEDERE
  1. Prepara l'emulsione di nocciole: metti nel mixer buona parte delle nocciole, lasciane qualcuna intera da parte per completare il piatto, emulsionale con olio versato a filo, trasferisci l'emulsione in piccoli bicchierini che conterranno ognuno anche un piccolo peperoncino rosso intero, in questo modo ogni commensale potrà versarsi la quantità di salsa e di peperoncino desiderata.
  2. Prepara il condimento: affettare a rondelle i porri tenendo da parte la parte più delicata per la frittura dell'ultimo momento.
  3. In una padella lascia sciogliere dolcemente i filetti di alici nell'olio, con aglio, due peperoncini rossi tritati, il timo ed il mirto fresco e un pizzico di sale.
  4. Prepara la pasta: cuoci la pasta al dente in acqua bollente salata, tieni da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecarla nella padella con i porri.
  5. Prepara la frittura: in una padella con dell'olio friggi velocemente i porri tenuti da parte passati e ben scrollati dalla farina in eccesso.
  6. Regola di sale e tieni al caldo.
  7. Servi le linguine in piatti individuali, aggiungi i porri croccanti, qualche fogliolina di timo e mirto fresco, le nocciole tostate spezzettate grossolanamente ed il bicchierino di emulsione a parte.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/linguine-ai-porri/