INSALATA DI QUINOA ZUCCA E HUMMUS DI RUCOLA // QUINOA SALAD WITH PUMPKIN AND ARUGULA HUMMUS
 
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[IT/EN] L'insalata di quinoa con hummus di rucola e zucca è una ricetta sana e leggera perfetta per un pranzo vegetariano ma non solo, è anche un ottimo contorno per la carne e il pesce o con una selezione di formaggi, accontenta tutti i gusti, provala subito! // QUINOA SALAD WITH PUMPKIN AND ARUGULA HUMMUS (Recipe also in English on OPSD blog) This healthy and light quinoa salad with pumpkin and arugula hummus recipe makes a satisfying lunch, i’s also a great side dish for veg lovers, everyone loves it!
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Insalata
PORZIONI: 2
INGREDIENTI
  • Per l'hummus di rucola
  • 200 g di ceci in barattolo ben sgocciolati
  • 30 g di rucola
  • 25 ml di olio evo
  • 10 ml di succo di lime
  • la punta di uno spicchio di aglio
  • ½ cucchiaino di senape
  • un pizzico di sale
  • Inoltre
  • 100 g di quinoa tricolore
  • ½ zucca piccola a fette
  • 5 ml di succo di lime e ½ scorza grattugiata
  • qb quartirolo o feta
  • qb cipolla rossa
  • qb prezzemolo
  • olio evo
COME PROCEDERE
  1. Prepara l'hummus di rucola
  3. Frulla nel mixer la rucola, l'olio, il sale, i ceci (ricordati di tenere da parte un paio di cucchiai di ceci interi per guarnire l'insalata), l'aglio, la senape e il succo di lime. Tieni da parte.
  4. Prepara l’insalata di quinoa
  6. Con un colino a maglie fitte, lava bene i chicchi di quinoa sotto l’acqua corrente.
  7. Porta a bollore 200 ml di acqua salata in un pentolino.
  8. In una casseruola, scalda un filo d’olio evo e tosta la quinoa per un minuto. Aggiungi l'acqua bollente e cuoci come indicato sulla confezione.
  9. Trasferisci la quinoa in una terrina e condiscila con una emulsione a base di succo di lime, olio evo e le zeste grattugiate del lime.Tieni da parte.
  10. Su una piastra rovente, sulla quale avrai distribuito un po’ di sale fino, griglia le fette di zucca da entrambi i lati.
  11. Monda e taglia la cipolla a rondelle e sbriciola il quartirolo (o la feta).
  12. Versa un paio di cucchiai di hummus di rucola in ogni piatto, aggiungi le fette di zucca grigliata, la cipolla tagliata a rondelle, il quartirolo (o la feta) sbriciolato e un po’ di ceci che avevi tenuto da parte.
  13. Guarnisci con qualche ciuffetto di prezzemolo fresco e un filo di olio evo.
  14. Servi con pane croccante!
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/insalata-di-quinoa/