Soufflé al cioccolato
 
 
Chocolate soufflé
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Dessert
PORZIONI: 8 porzioni
INGREDIENTI
  • 170 g di cioccolato fondente
  • 55 g di burro
  • 3 tuorli
  • 4 albumi
  • 75 g di zucchero semolato fine
  • burro e zucchero semolato per gli stampi
  • cacao amaro in polvere
COME PROCEDERE
  1. Accendi il forno a 210°C.
  2. Trita grossolanamente il cioccolato, mettilo in un pentolino e scioglilo a bagnomaria.
  3. Non appena si sarà sciolto unisci il burro tagliato e pezzetti e mescola con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
  4. Fai raffreddare.
  5. Unisci i tuorli e mescola con la frusta dopo ogni aggiunta.
  6. Monta all'80% (*) gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche.
  7. Aggiungi gradualmente lo zucchero.
  8. Incorpora il composto di uova e cioccolato e mescola dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
  9. Imburra 8 stampini di alluminio o 6 stampi per soufflé, spolverizzali internamente di zucchero, elimina l'eccesso e e riempi con l'impasto per ¾ di altezza.
  10. Cuoci i soufflé in forno già caldo per 10-12 minuti senza mai aprire lo sportello.
  11. Servi subito con una spolverata di cacao amaro.
NOTE
(*) non montando completamente gli albumi a neve ferma questi potranno svilupparsi ancora durante la cottura.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/souffle-cioccolato/