Orecchiette con le cime di rapa
 
 
Orecchiette with anchovies and turnip greens
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Main
CUCINA: Italian
PORZIONI: 3 persone
INGREDIENTI
  • 250 gr di orecchiette secche artigianali di semola di grano duro
  • 1 kg di cime di rapa da pulire
  • 4-5 filetti di alici sott'olio
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • 1 piccolo peperoncino rosso piccante (omettere se realizzate la ricetta anche per i bambini)
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • ricotta salata (facoltativa)
COME PROCEDERE
  1. Pulisci le cime di rapa,
  2. Elimina le foglie più esterne e quelle eventualmente rovinate e separale dalle cimette che terrai da parte.
  3. Pulisci bene gli steli, anche quelli che sembrano più duri e fibrosi hanno un cuore tenero quindi basterà eliminare la parte più coriacea con un coltellino (o con il pelapatate) e tagliarli a metà o in più pezzi per il lungo.
  4. In una pentola porta a bollore abbondante acqua salata nella quale farai cuocere le foglie più grandi e gli steli tagliati in precedenza.
  5. Aggiungi le orecchiete e lasciale cuocere al dente.
  6. Tieni da parte le cimette.
  7. Mentre la pasta e le verdure raggiungono la cottura, riscalda una larga padella con dell'olio, l'aglio in camicia, il peperoncino tritato sottile e le alici.
  8. Aggiungi le cimette tenute da parte e fai saltare qualche minuto.
  9. Un attimo prima che la pasta sia cotta al dente trasferiscila con le verdure nella padella e fai saltare per un paio di minuti.
  10. Per renderla più gustosa aiutati con un po' di acqua di cottura che avrai tenuto da parte, ricordati di eliminare l'aglio.
  11. Servi a piacere con o senza formaggio a scaglie, meglio se ricotta salata.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/orecchiette-cime-di-rapa/