⤷ Salva la ricetta su Pinterest e provala più tardi ⤶
La torta di oggi, la Brooklyn blackout cake, venne creata e resa famosa dalla Ebinger’s Bakery di Brooklyn.
Si tratta di una torta a tre strati al cacao e caffè dalla base leggera, intervallata da una crema simil budino, al cioccolato ricoperta di briciole di torta.
Ciò che mi ha colpito di questa torta, oltre alla notevole presenza del cioccolato, è la storia che c’è dietro.
Puoi approfondire meglio qui ma in poche parole, avvenne tutto durante il secondo conflitto mondiale, quando un sottomarino tedesco, di notte seguendo le luci della città, riuscì ad entrare nel porto di New York e affondò in poco tempo due navi cisterna americane.
⤷ Salva la ricetta su Pinterest e provala più tardi ⤶
Constatato che al buio il profilo luminoso delle navi ormeggiate al porto di Brooklyn, e la stessa città di New York, erano facili bersagli per gli aerei ed i sottomarini nemici, si decise di tenere spenta qualsiasi tipo di fonte luminosa – pensa Times Square e Coney Island completamente al buio (!) – applicarono anche pannelli e tende oscuranti a porte e finestre di abitazioni, uffici ed esercizi commerciali, navi comprese, per celare possibili fonti luminose che avrebbero potuto scatenare un ulteriore bombardamento.
Questa regolamentazione del blackout restò nella storia e ispirò Ebinger’s Bakery a creare la famosa Blackout Brooklyn cake.
⤷ Salva la ricetta su Pinterest e provala più tardi ⤶
⤷ Salva la ricetta su Pinterest e provala più tardi ⤶
La torta della Ebinger’s Bakery, all’epoca una vera istituzione che sorgeva proprio accanto ai cantieri navali di Brooklyn, venne prodotta per un limitato periodo di tempo, fino al 1972, anno di chiusura per fallimento dell’attività.
Era una torta così richiesta che quando i proprietari annunciarono il fallimento ci fu un vero assalto per accaparrarsi le Blackout Brooklyn Cake rimaste.
⤷ Salva la ricetta su Pinterest e provala più tardi ⤶
- Per due basi da 20 cm
- 250 g di farina 00 setacciata
- 250 g di zucchero muscovado
- 140 g di burro morbido
- 100 ml di olio di mais
- 140 g di latticello
- 100 ml caffè freddo
- 50 g di cacao amaro setacciato
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- sale
- Per la farcitura (*)
- 500 ml di latte intero
- 250 g di zucchero di canna
- 140 g di cioccolato fondente all'80% (**)
- 50 g di maizena
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- sale
- Prepara la farcitura
- Versa tutti gli ingredienti, tranne l'estratto naturale di vaniglia, in un pentolino.
- Porta dolcemente a bollore mescolando continuamente fino a che la crema non avrà raggiunto la consistenza di un budino, circa 5-7 minuti.
- Aggiungi l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale e mescola.
- Versa il composto in una terrina, ricopri la superficie della crema con pellicola per alimenti, lascia raffreddare e conserva in frigorifero per almeno 3 ore.
- Riscalda il forno a 180°C
- Prepara le torte
- Imburra e rivesti con carta forno 2 tortiere a cerniera da 20 cm.
- Sciogli il burro al microonde (senza farlo bollire) e versalo in una terrina nella quale aggiungerai l'olio, il latticello, il caffè e le uova.
- Dai una vigorosa mescolata con la frusta a mano e tieni da parte.
- In un'altra terrina mescola gli ingredienti secchi con ¼ di cucchiaino di sale e con lo zucchero muscovado setacciato.
- Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a che non otterrai un composto liscio ed omogeneo.
- Dividi equamente il composto nelle due tortiere e cuoci per 35-40 minuti, procedi con la prova stecchino.
- Una volta cotta aspetta qualche minuto prima di sformarle dalla tortiera dopodichè, lasciale raffreddare a testa in giù su una gratella per dolci.
- Assembla la torta
- Ricava da ogni singola torta due dischi e tieni da parte.
- Maneggia con cura perché é molto delicata.
- Colloca il primo disco di torta su un piatto da portata, versa un po' di farcia e distribuisci su tutta la superficie.
- Colloca sopra un altro disco di torta e ripeti l'operazione di farcitura.
- Appoggia il terzo e ultimo piano di torta sulla crema.
- Ricopri di crema la torta, senza esagerare, utilizza una spatola per regolare la quantità e lo spessore della crema su tutta la superficie della torta.
- Frulla l'ultimo disco di torta avanzato e con le briciole ricopri interamente la torta.
- Conserva in frigorifero per almeno 2 ore (o anche più) fino al momento di servire.
(**) Al posto di una tavoletta di cioccolato ho utilizzato avanzi di uova di Pasqua fondenti all'80%
Ricetta tratta da BBC Good Food
.
⤷ Salva la ricetta su Pinterest e provala più tardi ⤶
- For two bases of 20 cm
- 250 g of all purpose flour, sifted
- 250 g of Muscovado sugar
- 50 g of unsweetened cocoa powder, sifted
- 1 vanilla bean
- 1 teaspoon of baking soda
- 2 teaspoons of baking powder
- a pinch of salt
- 140 g of softened butter
- 100 ml of corn oil
- 140 g of buttermilk
- 100 ml of cold coffee
- 2 large eggs at room temperature
- For the filling (*)
- 500 ml of full-cream milk
- 250 g of brown sugar
- 140 g of dark chocolate (80%)
- 50 g of corn flour
- 2 teaspoons of instant coffee
- 1 teaspoon of pure vanilla extract
- a pinch of salt
- Make the filling
- Pour all the ingredients,except the vanilla extract and the salt, into a pot.
- Bring to the boil stirring constantly until the cream reaches a thick consistency (about 5-7 minutes).
- Add the vanilla extracts and the salt. Stir well to combine.
- Pour the cream into a bowl and cover it with cling film. Leave to cool at room temperature, then chill in the fridge for at least 3 hours.
- Preheat the oven to 180°C.
- Make the cakes
- Grease two spring-release tins (Ø cm 20) with a knob of butter and line them with baking paper.
- Melt the butter in the microwave oven (but don’t boil it) and pour it into a bowl. Add the corn oil, the buttermilk, the cold coffee and the eggs.
- Mix vigorously with a hand-whisk until light and fluffy. Set aside.
- In another bowl, mix the dry ingredients.
- Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ones and mix well to combine until you have a smooth and homogeneous dough.
- Divide the cake mixture evenly into the two baking tins and bake for about 35-40 minutes or until a wooden toothpick inserted in the middle of the cakes comes out clean.
- Once the cakes are baked, allow them to cool in the tins for some minutes before unmolding them. Turn the cakes upside down on a wire rack until they are completely cold.
- Assemble the cake
- Use a long knife to cut each cake in half horizontally.
- Place the first base on a serving dish and spread some cream on it.
- Top with another layer of cake and spread again some cream on it.
- Finally, place the third layer of cake on top and use a spatula to frost the whole cake (top and sides) with the cream.
- Crumble the last layer of cake into fine crumbs and use your hands to cover the whole cake with them, pressing gently.
- Chill the cake in the fridge for at least 2 hours (or even more) before serving.
Una torta scura, nera come la notte ma estremamente buona.
Si dice che molte di queste torte vennero congelate e consumate ben un anno dopo averle acquistate.
Dopo averla assaggiata ho capito perché, provala anche tu.
Buona giornata, un abbraccio
Questa torta deve essere spettacolare!! Per un amante del cioccolato come me ;)…e che bella storia poi…
Le foto sono bellissime!!! Ho gli occhi a cuoricino :)
A presto :)
Ila
Ciao Ilaria, grazie per essere passata a trovarmi <3 effettivamente questa torta è un tripudio di cioccolato, merita di essere assaggiata. A noi è piaciuta molto gustata fredda, la crema era più compatta ed essendo una farcitura particolarmente dolce non stomacava come se l’avessimo fatta riscaldare a temperatura ambiente. Nel caso la provassi fammi sapere cosa ne pensi ;) e per quanto riguarda gli occhi a cuore ce li ho pure io quando guardo i tuoi post, ma di questo ti ho già stressato abbastanza su Fb!
Un caro abbraccio e buon lungo weekend :*
una torta spettacolare a dire poco amica mia! Che delizia!!!!
Ciao Simo, grazie :* <3
E’ UNA TORTA FAVOLOSA!!!!!!!!!! la proverò sicuramente!
complimenti!
Ciao Bettina, ti ringrazio molto :*
Un abbraccio e buon fine settimana
Carissima Sonia,
guardando queste foto si vede la professionalità con cui prepari i tuoi raffinati dolci.
Mille complimenti.
Un abbraccio Debora
Ciao Debora, mi fa molto piacere ricevere un tuo commento, grazie peri complimenti e per esserti fermata cinque minuti da me.
Ti auguro un buon lungo weekend e a presto :)
CIAO
complimenti per il tuo blog.
questa torta mi attira tanto.
Volevo chiederti. Ma la quantità di olio e burro non è tanta?
e anche i liquidi sembrano tanti. ma mi confermi che vanno bene?
Grazie.
un saluto
Ciao Emanuela, grazie per i complimenti e per avermi dedicato del tempo.
Ti confermo che tutte le ricette che posto sono realizzate da me, le dosi indicate sono quelle che ho utilizzato per ottenere il risultato che mostro nelle fotografie. Se vuoi modificare una ricetta nelle dosi sei liberissima di farlo, ci mancherebbe, ma non posso garantirti lo stesso risultato.
Se ad esempio volessi aggiungere meno zucchero nella crema sarebbe comunque buona e meno dolce ma per quanto riguarda i liquidi e i grassi sono adatti per ottenere la consistenza tipica di questa torta. Spero di esserti stata d’aiuto e se avessi bisogno di altre informazioni sono qui, grazie ancora.
Ti auguro una buona giornata :)
ciao! fatta sul blog con citazione al tuo :)
Ciao Chiara, lieta di conoscerti :)
Ti ringrazio molto per aver provato questa ricetta, spero ti sia piaciuta!
Alla prossima, un abbraccio e buona giornata
il latticello si può sostituire con altro? non saprei dove trovarlo ….
Ciao Fulvia, il latticello lo puoi fare da te: ti basteranno due parti di yogurt bianco, una parte di latte e un cucchiaino di succo di limone. Mescola e lascia riposare per qualche minuto poi utilizzalo per questa o altre ricette in cui serve il latticello. Spero di esserti stata utile :) buona settimana
Ciao, è bellissima e adoro il cioccolato, la proverò a fare sicuramente :)