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Hai mai preparato l’avocado toast? Questa che ti propongo oggi è la mia versione rivisitata con uova sode, asparagi al cartoccio e salsa olandese fatta in casa. Il famoso sandwich aperto, ricco e saporito, è l’ideale per una colazione energetica, per un pranzo goloso o per un brunch in compagnia. Provalo subito!
Era da tanto che non mi preparavo una bruschetta condita a dovere. Aspettavo Maggio per cominciare a portare in tavola un menu fresco ricco di insalate di riso o di pasta e le mie amate friselle con i pomodorini invece son qui che decido se per cena è meglio una zuppa di cereali o un minestrone di verdure.
Se cercate qualcuno a cui dare la colpa per questo clima ballerino, vi lascio un indizio.
Circa un mese fa, la piccola di casa, sportiva nel DNA – non so da chi abbia preso! – si è offerta di farmi “da coach” per un po’ di attività fisica all’aria aperta.
Peccato che le sue aspettative erano più alte delle mie effettive capacità polmonari e muscolari, così si è dovuta accontentare di spronarmi per una camminata a passo sostenuto tra campi coltivati e risaie, è considerato sport, vero?
La sera stessa ha grandinato ed è iniziato Maggembre. Era un chiaro segno del destino: “Basta fare sport. Stai a casa. Va che casino che hai combinato!” .
Io avevo già accantonato l’idea di riprovarci, facevo la ola in salotto ed ero felice che stesse piovendo. E odio la pioggia da sempre!
Invece, nonostante il brutto tempo mia figlia non si è arresa. Da allora mi costringe a seguire un programma di allenamento online con la fascia elastica. Da mo-ri-re.
Speriamo torni presto il sole che tra le risaie faccio meno fatica, senza contare che dopo lo sport mangio più di prima. Questo avocado toast con uova, asparagi e salsa olandese è stato un mio compagno di pranzo durante i giorni di allenamento, ho fatto male?
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AVOCADO TOAST CON UOVA ASPARAGI E SALSA OLANDESE // AVOCADO TOAST WITH EGGS ASPARAGUS AND HOLLANDAISE SAUCE
Prep time
Cook time
Total time
[IT/EN] Hai mai preparato l'avocado toast? Questa che ti propongo oggi è la mia versione rivisitata con uova sode, asparagi al cartoccio e salsa olandese fatta in casa. Il famoso sandwich aperto, ricco e saporito, è l’ideale per una colazione energetica, per un pranzo goloso o per un brunch in compagnia. Provalo subito! // Avocado toast with eggs, asparagus and hollandaise sauce (recipe also in English on OPSD blog) Healthy, delicious and, most of all, easy to make: avocado toast! The recipe I’m suggesting to you is my personal interpretation with hard-boiled eggs, asparagus tips en papillote and a delicate homemade Hollandaise sauce. It works brilliantly for a healthy and energizing breakfast, for a satisfying meal or for a friendly brunch. Try it!
AUTORE: Sonia Monagheddu | OPSD blog
TIPO DI RICETTA: Brunch
PORZIONI: 4
INGREDIENTI
- 4 fette di pane fresco (o in cassetta a fette spesse)
- erba cipollina (facoltativa)
- Per gli avocado
- 2 avocado sodi
- succo e scorza grattugiata di un lime
- coriandolo o menta fresca tritata
- olio evo
- un pizzico di sale e pepe
- Per gli asparagi
- punte di asparagi freschi
- olio evo
- timo (o altre erbe aromatiche a piacere)
- un pizzico di sale e pepe
- Per le uova sode
- 4 uova medie extra fresche
- 1 cucchiaio di aceto
- Per la salsa olandese (*)
- 3 tuorli d'uovo (da uova grandi extra fresche)
- ¼ di cucchiaino di sale
- un pizzico di pepe nero
- 1 cucchiaio di aceto di mele (*)
- 120 g di burro chiarificato
COME PROCEDERE
- Come fare gli asparagi al cartoccio “en papillote”
- Riscalda il forno a 180°C.
- Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura con un coltello.
- Lavali bene sotto l’acqua corrente e tamponali con della carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
- Spezzali con le mani, uno alla volta, per separare facilmente le punte.
- Disponi su una teglia da forno un foglio di carta d’alluminio sul quale ne metterai un altro di carta forno.
- Sistema le punte degli asparagi sulla carta forno, condiscile con un filo di olio evo, un pizzico di sale e pepe e una spolverata di timo (o altre erbe aromatiche, in base ai tuoi gusti).
- Avvolgile nella carta forno e nell’alluminio e inforna per circa 18-20 minuti.
- Togli gli asparagi dal forno e apri con cura il cartoccio di alluminio facendo attenzione a non scottarti.
- Come fare la salsa olandese
- Sciogli il burro nel microonde.
- Versa i tuorli, il sale, il pepe e l’aceto di mele nel frullatore.
- Aziona le lame e mixa il composto per pochi secondi.
- Con il frullatore ancora in funzione, versa a filo, molto lentamente, il burro fuso caldo. (**)
- La salsa si addenserà a poco a poco grazie al calore del burro e all’attrito delle lame del frullatore.
- Regola di sale e pepe, se necessario, e conserva in frigorifero fino al momento di servirla.
- Appena prima del suo utilizzo, riscaldala a bagnomaria.
- Prepara gli avocado
- Taglia a metà gli avocado, rimuovi i noccioli e, con l’aiuto di un cucchiaio, estrai la polpa.
- Irrorala con il succo di mezzo lime e tritala finemente a coltello senza ridurla in purea.
- Aggiungi il trito di menta (o coriandolo), la scorza grattugiata del lime e il restante succo e un goccio di olio evo. Amalgama bene e regola di sale e pepe.
- Prepara le uova sode
- Metti delicatamente le uova in un pentolino con acqua fredda nella quale avrai aggiunto un cucchiaio di aceto (così, se il guscio dovesse rompersi, l’uovo resterà comunque intatto al suo interno).
- Da quando l’acqua comincia a prendere il bollore, cuocile per 7 minuti se vuoi un tuorlo morbido o per 9 minuti se lo preferisci più sodo.
- Scolale e raffreddale sotto il getto freddo dell’acqua corrente per fermare la cottura.
- Una volta completamente raffreddate, sgusciale con attenzione e sciacquale sotto l’acqua fredda per eliminare la membrana e i piccoli frammenti di guscio.
- Tagliale a rondelle e tienile da parte.
- Assembla l’avocado toast
- Tosta le fette di pane da entrambi i lati su una griglia ben calda.
- Condiscile con un goccio di olio evo e spalmaci sopra uno strato abbondante di crema di avocado.
- Disponi in modo ordinato le punte degli asparagi al cartoccio e completa con qualche rondella di uovo sodo.
- Condisci a piacere con un pizzico di pepe e servi i tuoi avocado toast con la salsa olandese tiepida.
- Se ti piace, puoi anche aggiungere un trito di erba cipollina fresca.
NOTE
(*) Puoi sostituire l’aceto di mele con del succo di limone fresco.
(**) Il calore del burro versato nel composto cuocerà leggermente le uova. Per ridurre ogni eventuale rischio, utilizza uova fresche di ottima qualità, preferibilmente biologiche e da galline allevate all’aperto.
(**) Il calore del burro versato nel composto cuocerà leggermente le uova. Per ridurre ogni eventuale rischio, utilizza uova fresche di ottima qualità, preferibilmente biologiche e da galline allevate all’aperto.
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AVOCADO TOAST WITH EGGS, ASPARAGUS AND HOLLANDAISE SAUCE
Prep time
Cook time
Total time
Avocado toast with eggs, asparagus and hollandaise sauce (recipe also in English on OPSD blog) Healthy, delicious and, most of all, easy to make: avocado toast! The recipe I’m suggesting to you is my personal interpretation with hard-boiled eggs, asparagus tips en papillote and a delicate homemade Hollandaise sauce. It works brilliantly for a healthy and energizing breakfast, for a satisfying meal or for a friendly brunch. Try it!
AUTORE: Sonia Monagheddu | OPSD blog
TIPO DI RICETTA: Brunch
PORZIONI: 4
INGREDIENTI
- 4 thick slices of bread (or sliced bread)
- For the avocado cream
- 2 ripe avocados
- the zest and the juice of a lime
- coriander or fresh mint, chopped
- extra virgin olive oil
- salt
- black pepper
- For the asparagus en papillote
- fresh asparagus tips
- extra virgin olive oil
- thyme (or other aromatic herbs)
- salt
- black pepper
- For the hard-boiled eggs
- 1 tablespoon of vinegar
- 4 medium eggs
- For the Hollandaise sauce
- 3 yolks from large eggs
- ¼ of a teaspoon of salt
- black pepper
- 1 tablespoon of apple vinegar (*)
- 120 g of clarified butter, melted
COME PROCEDERE
- Make the asparagus en papillote
- Preheat the oven to 180°C.
- Clean the asparagus removing the tough and woody bottom of the stalks with a knife.
- Wash them under cold running water and then dab with kitchen towel to remove any excess of water.
- Cut by hand the asparagus tips.
- Line a baking sheet with aluminum foil and then place another foil of baking paper on it.
- Place the asparagus tips on the baking paper, drizzle with oil and season to taste with salt, pepper and thyme.
- Wrap them both in the aluminum foil and in the baking paper making sure the pouch is tightly sealing. Bake for about 18-20 minutes.
- When baked, take them out of the oven and cut a slit in the pouch - be careful: it’s hot!
- Make the Hollandaise sauce
- Melt the butter in the microwave oven. Set aside.
- Use a blender to blend the yolks, the salt, the pepper and tha apple vinegar for a few seconds.
- With the blender still in action, slowly drizzle with the melted hot butter. (**)
- The sauce will thicken, little by little, thanks to the heat of the butter and to the friction of the blades of the blender.
- Season to taste with salt and pepper, if necessary. Keep in the fridge until it’s time to serve it.
- Just before using the sauce, heat it up in a double saucepan.
- Make the avocado cream
- Cut the avocados in half, remove their pits and scoop the flesh.
- Drizzle the flesh with the juice of half a lime and chop it finely with a knife.
- Transfer the flesh to a bowl, add the mint (or the coriander), the zest of the lime, grated, the remaining lime juice and a trickle of oil. Stir well until combined and season to taste with salt and pepper.
- Make the hard-boiled eggs
- Gently put the eggs into a small pot filled with cold water and a tablespoon of vinegar. Adding vinegar to the water may help to keep egg whites from running out if an egg cracks while cooking.
- Bring to the boil and cook the eggs for 7 minutes if you want a creamy yolk or for 9 minutes if you want a very firm one.
- Drain them with a skimmer and place them under cold running water to stop the cooking.
- Once the eggs are completely cooled, peel and rinse them under cold running water to remove the membrane and the small particles of shell.
- Cut into round slices and set aside.
- Assemble the avocado toast
- Toast the slices of bread on both sides until golden and firm.
- Drizzle with oil and spread a generous layer of avocado cream on their top.
- Garnish with the asparagus tips and some round slices of hard-boiled egg.
- Season to taste with a pinch of pepper and serve your avocado toast with the lukewarm Hollandaise sauce.
- On the bases of your taste, you can also add some fresh and chopped chives.
NOTE
(*) You can substitute the apple vinegar for fresh lemon juice.
(**) The heat of the melted butter will slightly cook the eggs, so, in order to avoid potential risks, use only fresh eggs, preferably organic and from free-range hens ones.
In order to make these avocado toasts, you’ll need only the tips of the asparagus, so you can use the tenderer part of the stalks to make a healthy and easy soup or pureed soup. If the asparagus are very tender, you don’t have to peel them. Otherwise, use a potato peeler to remove the filaments.
(**) The heat of the melted butter will slightly cook the eggs, so, in order to avoid potential risks, use only fresh eggs, preferably organic and from free-range hens ones.
In order to make these avocado toasts, you’ll need only the tips of the asparagus, so you can use the tenderer part of the stalks to make a healthy and easy soup or pureed soup. If the asparagus are very tender, you don’t have to peel them. Otherwise, use a potato peeler to remove the filaments.
A presto ;)
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