COME FARE I MACARONS AL CIOCCOLATO

Realizzare i macaron sembra facile

Qualche giorno fa, in preda all’ennesimo raptus di follia, quasi 30°C in cucina ho voluto accendere il forno per provare a realizzare i macaron.

Avete presente quanto sia difficile farli, vero? Ecco, io me ne sono resa conto solo a cottura ultimata. A volte l’ottimismo gioca brutti scherzi. Infatti, una volta sfornati ho ottenuti queste simil focaccine che vedete in foto.

Si perché l’arte pasticcera non si improvvisa.

Soprattutto se si ha a che fare con le millemila ricette di macaron proposte dal web. E pensare che la ricetta che ho seguito non è proprio del primo pasticcere di passaggio, bensì del Master Pastissier Eric Lanlard (mica pizza e fichi, presto vi parlerò di altre sue ricette) e proprio perchè credevo fosse una ricetta in-fal-li-bi-le ho deciso di scrivere questo “post promemoria” circa

gli errori da evitare per realizzare dei macaron perfetti

mica come questi!

Mentre aspettavo i tempi di riposo (croutage) dei macaron mi sono affidata ai vostri consigli su Twitter e su Facebook ed è iniziata così la mia prima #macaron #adventure:

• Soribel
• Silvia Leoni
• Francesca Mazza
• Manuela Brivio
• Tiziana Mesaglio
• Nisha Thomas
• Spunti e spuntini senza glutine

Grazie ragazze, la prossima #macaron #adventure otterrò sicuramente risultati migliori anche per merito vostro.

Le scuole di pensiero erano così contrastanti tra loro che ad un certo punto mi sono convinta che ottenere dei macaron perfetti fosse solo una questione di fortuna. Effettivamente ci vuole anche quella. Ma il segreto è trovare la giusta combinazione tra dose degli ingredienti, temperatura del forno, tempi di preparazione meringa, tempi di attesa per il croutage e chi più ne ha più ne metta.

Ecco cosa è venuto fuori:

• riscaldare la farina di mandorle al forno:
• (al contrario) non c’è bisogno di riscaldare la farina di mandorle;
• non c’è bisogno di “invecchiare” gli albumi, vengono benissimo anche con quelli freschi;
• (al contrario) bisogna farli “invecchiare” almeno 2 giorni, altri  3, altri ancora 5 o addirittura per molti giorni come fanno i pasticceri Francesi;
• “invecchiare” gli albumi fuori dal frigo;
• “invecchiare” gli albumi in frigo;
• non bisogna mescolare troppo l’impasto se no si smonta, appena èlucido, stop;
• se si usano coloranti bisogna stare attenti sulla tipologia da usare se no la meringa si smonta;
• che il “croutage” (il tempo di riposo dei macaron prima della cottura) debba essere lungo;
• (al contrario) che il “croutage” si può anche saltare e vengono bene uguale facendo una meringa italiana;
• (al contrario) che il “croutage” si può anche saltare e vengono bene uguale facendo una meringa normale;
• che la temperatura del forno non debba essere alta;
• che a fine cottura si debba aprire lo sportello per far uscire l’umidità;
• conservarli in frigo;
• (al contrario) non conservarli in frigo se no diventano appiccicosi.

E per concludere aggiungerei anche che la ricetta di Eric dovrebbe essere perfetta.

In teoria.

In pratica a me non sono venuti proprio così “perfetti”. Ma è sicuramente stato un mio errore.

Pratica, pratica, pratica

Lo dice pure Helene Dujardin aka Tartelette, mi ero dimenticata del suo pdf relativo ai macaron, voi lo avete già  visto?

Ah ci sarebbe da sviluppare anche un discorso a parte circa il ripieno dei macaron: dalle creme al burro, alla ganache (come in questo caso), fino alle preparazioni più elaborate e le semplici confetture.

Ogni macaron richiede una specifica farcitura, mica si può abbinare così a caso, i sapori devono risultare equilibrati ed esplodere in bocca, sorprendendo il palato. Segnalo per questo motivo il link di Coquinaria dove Pinella ha raccolto una varietò  infinita di filling per macaron. Averla letta prima!

Ora non mi resta altro da fare che mettermi di nuovo alla prova.

Vi aspetto alla prossima #macaron #adventure se nel frattempo volete lasciarmi ulteriori consigli sarà felice di provarli e linkarvi.

Nel frattempo vi ricordo di partecipare alla nuova raccolta dedicata ai panini: “Voglia di Sandwich” questa volta c’è tempo fino al 31 Luglio!

Il tema del mese sono i panini di qualunque tipo, scatenate la vostra fantasia e proponete i vostri panini preferiti da gustare durante i mesi Estivi quando la voglia di mettersi ai fornelli è ridotta ai minimi termini.

La ricetta che accumulerà  più Mi Piace in questo album verrà inserita nello speciale di Briciole dedicato alla Raccolta. Ecco il bannerino da inserire nel proprio blog in caso di partecipazione per questo mese, vi chiedo gentilmente di leggere bene il Regolamento prima di partecipare, grazie:

Per maggiori informazioni:

• pagina del Regolamento {Voglia di…}
• pagina della raccolta di Giugno-Luglio {Voglia di…Sandwich}
• bacheca Pinterest {Voglia di…}
• album Facebook {Voglia di…Sandwich}

A proposito, ecco l’ultimo numero di Briciole: